Cachaça, pinga, cana, aguardente, branquinha, guampa, jeribita, maçangana, malunga, malta, mandureba, piribita, porongo, quebra-goela, suor-de-alambique, terebintina, rum brasileiro, tinguaça e ypióca são alguns dos nomes atribuídos à famosa bebida que há séculos acompanha o brasileiro e tem grande importância cultural, social e econômica para o País. A bebida está relacionada diretamente ao início da colonização […]
Tire a cabeça só depois de assado, senão, a parte cortada sobrará seca e dura. Deixe de molho no leite antes de temperar por alguns minutos. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite, assim ele ficará com gostinho de fresco.
Deixe a carne marinar doze horas mergulhada no tempero é o mínimo. E adicione um pouco de vinho branco seco. Asse o lombo no “bafo”: envolva a assadeira com papel-alumínio, sem deixar frestas, e leve ao forno (baixo). Regue o pernil com molho. A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire […]
Pincele o frango assado com manteiga, mas óleo ou margarina também servem. Depois, é só cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para assar. Prepare um caldo de legumes. Quando estiver fervendo, acrescente o peito de frango, espere um minuto, desligue o fogo e deixe-o mergulhado por mais dois minutos Deixe a carne marinar no […]
Frite o bife em frigideira de fundo grosso – e misture manteiga e um fio de óleo para a fritura. Não espete a carne durante a fritura, senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho. Tempere assados e grelhados só na hora de […]
INGREDIENTES: Azeite (ou óleo) 3 dentes de alho 2 folhas de louro 100 gramas de bacon (picado ou em cubinhos) Paio a gosto 2 xícaras de feijão carioca Sal a gosto MODO DE PREPARO Antes de tudo, escolha e lave os grãos de feijão. Eu gosto de deixar ele descansar em água quente por […]
INGREDIENTES 01 xícara de arroz 02 xícaras de água quente 1/2 cebola picada 3 colheres de azeite Sal a gosto MODO DE PREPARO Pra começar, vamos deixar tudo preparado: picar a cebola, lavar o arroz e deixar secar. Colocar a água pra esquentar. Refogar a cebola e o alho com o azeite até ficar […]
Depois de muito tempo, retornei à Cantina do Zuza, uma das referências de comida caseira na região central de Campinas. Estive lá recentemente levado pelo meu parceiro de sempre, Odilon Cotrim, um profundo conhecedor das melhores mesas da cidade e adjacências. Desta vez, não tivemos dúvida quanto à escolha do prato. Aproveitamos a temperatura amena […]
Já tinha ouvido falar e enfim fui conhecer a Cantina do Zuza. Mas não a primeira unidade, no Bosque, aberta em 1996, e sim a segunda, que fica no Guanabara, no lugar onde ficava o antigo bar Dalì e sei que abriu as portas há pouco tempo. Boa parte do restaurante fica no quintal da […]
Contrafilé esparramado, preparado na chapa e coberto com lascas de alho fritas. Resultado: carne macia e suculenta, própria para ser degustada com acompanhamentos simples, nada além de arroz branco e salada de folhas. A especialidade é da Cantina do Zuza, restaurante com cara, clima e cardápio caseiros, que fica instalado numa esquina tradicional do bairro […]